Cheesecake with homemade blackberry jam
The cheesecake is one of the most popular cakes in the world; wherever you go, you’ll find one. It usually has guaranteed success thanks to its texture and the well-balanced combination of cheese with cookies and jam. On the web, you can find many recipes: with or without gelatine, with flan mix, with more or fewer eggs, with mascarpone… and even with white chocolate. I’ve tried a few, and I stick with this one, which is also simple but a bit more labour-intensive than others. The result is worth it.
Taking advantage of the fact that I have dinner at a friend’s house this weekend and that I had time today, I gathered the materials and will start preparing it soon; it will be my contribution to dessert.
The jam I made during blackberry season (summer) lasted me through breakfast and desserts all through the autumn and winter. I’ll explain how to make it in another post, but if it’s not blackberry jam, you can use any other flavour you like best. The ones I like most—aside from blackberries—are forest fruits, raspberry, and strawberry.
Ingredientes para la base:
220 gr de galletas María o Digestive (yo suelo usar digestive, me gusta más el sabor)
100 gr de margarina derretida
Para el relleno:
2 tarrinas de queso tipo Philadelphia
150 gr. de azúcar (un poco menos de medio vaso)
3 yemas de huevo
3 claras a punto de nieve
125 ml de nata líquida
1.5 cucharadas soperas de harina
vainilla o ralladura de limón
Preparación
Tritura las galletas a mano o a máquina (con el robot la tarea es más rápida y menos trabajosa) y mézclalas con la margarina derretida hasta formar una pasta.
Unta con mantequilla un molde de fondo separable, de unos 22 cm. de diámetro y al menos 5 cm de alto. Vierte la pasta de las galletas y compáctala bien para que quede una capa horizontal uniforme.
En un bol, bate muy bien las yemas, añade el azúcar y sigue batiendo hasta obtener una crema homogénea.
Añade el queso y la nata líquida. Mézclalo bien hasta que el queso esté deshecho. Añade ahora la ralladura de limón o vainilla, la harina, y por última, las claras a punto de nieve. Mézclalo bien con cuidado y viértelo sobre la pasta de galletas.
Precalienta el horno 5-10 min. a 200ºC y cuece la tarta un total de 45 min. (los 15 min. iniciales a 200ºC y los últimos 30 min. a 180º). Antes de sacarla, comprueba que está cuajada con una aguja o cuchillo.
Déjala enfriar y desmóldala con cuidado.
Puedes servirla acompañada de mermelada de frambuesa, fresa, frutas del bosque o como en este caso, de mermelada casera de moras, ¡riquísima!
A tener en cuenta
A mí me sabe aún mejor cuando ya ha reposado un día entero, pero está riquísima de todas maneras. Es bastante grande y cunde mucho, 10 personas pueden comer perfectamente un buen trozo cada una.