Pinch of Cumin

Trucha con salsa a la mermelada de naranja

Al igual que hay sitios, canciones o libros que te recuerdan a algo o a alguien, también hay alimentos que evocan situaciones concretas o experiencias pasadas. Algo así me sucede con la trucha. Cada vez que oigo su nombre o la veo en alguna parte, me vienen a la cabeza imágenes del pueblo de mi padre, en la Sierra de Gredos. En la piscina del río había por entonces muchas y algunos las pescaban en sus ratos libres.

Pero al margen del pueblo y su piscina, la trucha es un pescado semigraso muy nutritivo, ingrediente estrella de muchas dietas por su bajo contenido en grasas. A veces puede resultar un poco seca si se prepara simplemente a la plancha o al horno, por lo que he decidido probarla con esta salsa de mermelada, que realza su sabor y le da un toque algo más exótico.

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Ingredientes para 2 personas

2 filetes de trucha
2 cucharadas de mermelada de naranja amarga con trocitos
2 cucharadas de vino blanco
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de semillas de amapola
1 cucharadita de miel
1/2 cucharadita de jengibre en polvo
1 puñado de almendras laminadas
Sal

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Elaboración

Pon a tostar las almendras en una sartén a fuego lento, removiendo frecuentemente con una cuchara de madera para que no se peguen.

En un cazo de tamaño pequeño, mezcla la mermelada, el vino, la mostaza, el aceite de oliva, las semillas de amapola, el jengibre y la miel. Ponlo al fuego hasta que hierva, removiendo de vez en cuando.

Añade las almendras ya tostadas a la mezcla, remueve y retira del fuego.

En una sartén, fríe a la plancha los filetes de trucha, vuelta y vuelta (unos 2 min por cada lado dependiendo del grosor) para que queden jugosos.

Coloca el un plato la trucha y vierte la salsa por encima justo antes de servir.

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A tener en cuenta

Si no quieres que la salsa quede muy dulce (sólo con el sabor que proporciona la mermelada de naranja amarga), no añadas la cucharadita de miel.

Puedes utilizar esta misma salsa para salmón o cualquier otro pescado azul, combina bien con ellos.

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