Pinch of Cumin

Baklava

Todo un descubrimiento -y a la vez todo un reto- para mí. Después de comer estos dulcecitos tan vistosos en mis viajes a Turquía y Jordania (y alguno que otro de vez en cuando en España) siempre había sentido curiosidad por saber cómo hacerlos. La pasta filo no es un ingrediente muy conocido -ni fácil de encontrar- en Madrid, y quizá por eso lo había ido posponiendo de forma ilimitada.

Pero resulta que en Alemania esta masa debe ser de lo más habitual -gracias, apfel strudel-, sin rebuscar me he topado con ella en la sección de refrigerados, así que, ¿por qué no un intento? -ya no tenía excusa-.

El proceso es algo laborioso -para qué engañarnos- pero no tanto como parece. Salvo el manipulado y pincelado de la pasta filo, el resto no tiene demasiada complicación. Y como puedes ver en la foto, quedan unos mordiscos bastante resultones a la vista y al paladar de los golosos. ¿Te animas?

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Ingredientes para 12 unidades

1 paquete de pasta filo
200 gr de nueces picadas
100 gr de azúcar
1/2 cucharada de canela
100 gr de mantequilla derretida
100 gr de agua
1 palo de canela en rama
125 gr de miel
piel de medio limón
piel de media naranja71_Baklava_3A

Elaboración

Mezcla las nueces, la mitad del azúcar (50 gr) y la canela.

Pincela un molde para horno con mantequilla y coloca la primera hoja de pasta filo. Pincélala con mantequilla y repite esta operación hasta que tengas 7 hojas en el molde.

Extiende 1/3 de la mezcla de nueces por encima de la última hoja de pasta filo, previamente pincelada con mantequilla.

Coloca encima de la mezcla de nueces otras 2 hojas de pasta filo, según el procedimiento anterior (con mantequilla entre ellas y encima de la última).

Vuelve a extender 1/3 de la mezcla de nueces por encima de la última hoja de pasta filo.

Coloca encima de la mezcla de nueces otras 2 hojas de pasta filo, según el procedimiento anterior (con mantequilla entre ellas y encima de la última).

Extiende el 1/3 restante de mezcla de nueces y repite el procedimiento con hojas de pasta filo hasta que tengas 8 capas encima de esta última capa de nueces.

Córtala en unidades individuales antes de hornearla para que luego no se te rompa.

Precalienta el horno a 180ºC  durante 5 minutos y cuécelos a esa misma temperatura hasta que estén doradas, unos 25 minutos.

Ahora prepara el almíbar poniendo a cocer el agua, los 50 gr de azúcar restante, el palo de canela y las pieles de limón y naranja, todo en un mismo cazo. Cuando empiece a cocer, baja el fuego y déjalo cocer unos 10 minutos.

Añade la miel y déjalo cocer 2 minutos más.

Retira las pieles y el palo de canela y rocía la baklava con este almíbar cuando la saques del horno.

Déjalo enfriarse con el almíbar y mantenlo en el mismo molde hasta que lo vayas a consumir.

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A tener en cuenta

Es laborioso, pero no tanto como parece. En lo que más se tarda es en pincelar las hojas de pasta filo, el resto no tiene demasiada complicación.

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3 Comments to "Baklava"

  1. maria dice:

    tengo muchas ganas de hacer este postre que promete, pero el otro día en el super que yo compro no encontré esta masa; sólo encontré masa quebrada y masa de hojaldre. Seguiré buscando y ya te diré. Un abrazo

  2. Sara dice:

    La masa filo en Madrid no es fácil de encontrar, creo que sólo la venden en Hipercor o en el supermercado de El Corte Inglés, en la sección de refrigerados (es mejor la fresca que la que venden congelada).

    Si no encuentras, también puedes usar masa brick, que no es igual pero queda muy parecida y es más fácil de encontrar.

  3. yoli dice:

    La pasta filo es conocida y fácil de encontra en cualquier supermercado, y mucho más en Madrid. Si no cocinas no la conoces, pero el que cocina mínimamente la conoce, aunque sea de oídas. No es nada del otro mundo y tiene más años que el sol.
    Muy rica la receta, enhorabuena.

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