Pinch of Cumin

Magdalenas de plátano y coco (con un toque de cacao)

Ya hacía tiempo desde que no publicaba una receta de mis famosas magdalenas, así que para no perder la costumbre, ahí va una vuelta de tuerca más. Desde que me traje mi preciado tostador de Madrid (que no es que sea gran cosa, pero es el mío y ya le tengo cogido el tranquillo) he estado desayunando el pan tostado que tanto echaba de menos, pero ahora ya voy a ir recuperando poco a poco mi instinto “horneador” con nuevos experimentos.

En este caso no han quedado nada mal, muy esponjosas gracias a la textura del plátano, y con un leve toque de cacao que no es fácil de descifrar en una primera cata. El coco queda muy enmascarado por las especias y casi ni se aprecia, pero si quieres mayor protagonismo de este ingrediente, no tienes más que añadir un poco más, recuerda que esto va en gustos!

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Ingredientes para 12 unidades

12 moldes de papel para magdalenas
250 gr de harina de trigo
2 cucharaditas de levadura en polvo
1 cucharadita de bicarbonato sódico
1/2 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de nuez moscada
1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar
50 gr de coco rallado
2 plátanos medianos (si son de Canarias, mucho mejor)
140 gr de yogur natural
90 gr de azúcar moreno
2 huevos
70 gr de mantequilla a temperatura ambiente
Copos de avena y algo más de coco rallado para decorar (opcional)

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Elaboración

En un bol grande, mezcla la harina con la levadura, el bicarbonato sódico, la canela, la nuez moscada, el coco rallado, el cacao en polvo y resérvalo.

En otro bol, bate el huevo e incorpora el azúcar moreno, la mantequilla y el yogur. Pela los plátanos, córtalos en dados, añádelos a la mezcla de huevo y remueve bien

Vierte la mezcla del segundo bol en el primero y remueve para que se integre. Si quedara muy espeso, añade un chorrito de leche para poder seguir removiendo.

Distribuye la masa entre los moldes de papel, previamente colocados sobre otro molde más rígido para evitar que se deformen (yo lo suelo hacer con un molde de silicona o en los moldes de flan). Rellena los moldes de papel sólo 2/3 para que luego crezcan. Espolvorea por encima unos copos de avena y coco rallado antes de meterlas al horno.

Precalienta el horno a 200ºC durante 5-10 min. Cuece las magdalenas en el nivel medio unos 25 minutos.

Una vez cocidas, déjalas reposar unos 5 minutos en el molde para que no se rompan. Retíralas y déjalas enfriar.

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A tener en cuenta

Las puedes congelar y sacar unos minutos antes de consumirlas, bien horneándolas o bien 30 segundos en el microondas.

Si no tienes cacao en polvo sin azúcar, usa con azúcar y compensa reduciendo la cantidad de azúcar moreno.

La cantidad de plátanos y de coco es orientativa, lo puedes hacer con más o menos al gusto.

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