Pinch of Cumin

Fresas en infusión al vinagre balsámico con yogur especiado

Esta receta la publico en honor a mi amiga Nuria, que me ha hecho llegar un libro ni más ni menos que del gran maestro vasco José María Arzak.

Después de leerlo y releerlo (y de salivar sólo con los nombres de pila de sus creaciones), he decidido hacer la prueba versionando ésta, una de las más sencillas -ya sabes que no me gusta complicarme-, aprovechando que las fresas españolas ya han llegado a los supermercados suizos y alemanes (¡y qué fresas!).

No he seguido exactamente las indicaciones -de ahí lo de versionando-, pero aquí escribo la original para que luego puedas hacer las variaciones que consideres. Al final te cuento lo que he cambiado.

¡Que disfrutes del lujo!

fresas en infusión con vinagre balsámico


Ingredientes para 4 personas 

180 gr. de fresas o fresones
60 gr. de miel de acacia
40 gr. de azúcar
4 cucharadas de vinagre balsámico de Módena
1 dl. de agua
1 rama de canela
3/4 l. de leche entera
2 cucharadas de leche en polvo desnatada
1 yogur natural
2 clavos de olor
1 pizca de pimienta
1 pizca de anises
Hojas frescas de menta

fresas en infusión al vinagre balsámico

Elaboración

Limpia las fresas, córtalas y ponlas en un cacharro, aún húmedas, con el azúcar.

Pon en un cazo el agua, la miel y la canela para hacer un almíbar. Cuando hierva, añade el vinagre de Módena y apaga el fuego. Pon en este líquido las fresas con el azúcar en infusión hasta que se enfríe.

Para hacer el yogur especiado, pon al fuego la leche con las especias y deja calentar lentamente sin superar los 42ºC. Después, añade la leche en polvo y remueve hasta que se diluya.

Apaga el fuego y deja que baje la temperatura hasta unos 38ºC. Añade el yogur y remueve bien.

Cuela esta preparación y rellena con ella unos tarritos (mejor si son de cristal) individuales.

Colócalos en una yogurtera y déjalos incubar el tiempo aconsejado, siguiendo las instrucciones del fabricante.

Para la presentación, coloca en el fondo de un plato hondo la infusión de fresas con su jugo agridulce, y sobre ellas unas cucharadas de yogur especiado, al que le puedes añadir un poco de azúcar o miel.

Decora con las hojas de menta.

fresas en infusión al vinagre balsámico

A tener en cuenta

Aunque en la receta pone que es para 4 personas, a mi sólo me sirvió para dos postres (cada uno constaba de 4 fresas como ves en la foto).

En vez de miel de acacia he usado miel de tilo (el caso es endulzarlo), puedes usar cualquier tipo de miel.

Yo lo hice con las fresas enteras para que se vieran en la foto, pero en la receta original dice que se corten, y desde luego que para la logística de la ingestión va mucho mejor si las cortas antes (también a la hora de caramelizarlas con la infusión, quedarán más blanditas).

En lugar de clavos, anises y pimienta he utilizado canela molida y pimienta y el sabor es muy bueno, pero desde luego lo que le da el punto es la infusión de vinagre balsámico (para mi gusto un poco fuerte, la próxima vez le pondré 3 cucharadas en lugar de 4).

Hasta la instrucción de la yogurtera, todo bien, pero como yo no tengo yogurtera y aquello no espesaba, lo metí en el congelador durante unos minutos y el resultado fue una especie de granizado muy rico  -con el que conseguí la consistencia necesaria-.

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