Pinch of Cumin

Crema catalana fácil

Esta es otra de mis incursiones en los postres típicos de la gastronomía española -de una forma sencilla-. Genéticamente se parece bastante a la crème brûlée francesa, aunque existen dos notables diferencias entre estas dos cremas hermanas: la forma de cocción (la crème brûlée se prepara al baño maría y la crema catalana suele hacerse en un cazo) y el añadir leche o no (la crema catalana lleva leche y nata, mientras que la crème brûlèe sólo lleva nata).

Luego viene el asunto de la capa de azúcar quemada, para la que hay varias técnicas; a juzgar por las fotos y mi pseudo-capita intermitente e irregular de azúcar quemada, ya puedes adivinar que el soplete o la salamandra han brillado por su ausencia; ésta ha sido mi primera experiencia quemando azúcar con el grill, lejana aproximación a lo que debería ser una capa crujiente de azúcar quemada.

Seguiré mejorando la técnica en los próximos intentos y de salir algo vistoso, habrá una nueva foto para ver el contraste :).

Ingredientes para 4 personas

750 ml de leche entera fresca
3 yemas de huevo
1 cucharada de Maizena (harina refinada de maíz)
1 rama de canela
Piel de limón
80 gr de azúcar blanco (o un poco más si te gusta muy dulce)

Elaboración

Bate las yemas y añade el azúcar y la maicena.

Pon a calentar la leche en un cazo con la canela y la corteza de limón hasta que hierva.

Retíralo del fuego y echa la mezcla de las yemas, removiendo para que se integre.

Pon la mezcla anterior al fuego y remueve hasta que espese (sin que llegue a hervir).

Reparte la mezcla en en cazuelitas individuales de barro y déjalas enfriar.

Pon una capa de azúcar sobre cada una y quémala con un soplete de cocina.

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Mis creaciones culinarias - © 2014-16, Sara Jiménez

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