Pinch of Cumin

Tarta de queso estilo japonés

¿Qué decir de esta tartita tan apetecible, además de que está deliciosa? Todo lo que diga es poco, pero empezaré por el principio. Resulta que hace ya unos meses publiqué una receta de tarta de queso (puedes verla aquí), resultado de mis investigaciones y catas para dar con las cantidades que más me emocionaban.

Una de las condiciones es que tenía que hacerse al horno, ya que la textura resultante me convencía más que las que se hacen en el frigorífico, normalmente con gelatina para que adquiera consistencia. Y tras varias pruebas, idas y venidas, di con la fórmula que más se ajustaba a lo que andaba buscando.

Bueno, pues ahí no quedó la historia. El siguiente reto era conseguir otra tarta de queso, para tomar “sola“, es decir, sin galleta por abajo y sin mermelada por encima. Y me diréis… pues igual pero sin ponerle ninguna de las dos cosas! Si hubiera sido tan sencillo me temo que no estaría por aquí ahora escribiendo este post… 🙂 .

Y es que la otra tarta de queso está pensada para combinar con galletas y el juguillo de la mermelada. Ésta, sin embargo, es autónoma por sí misma; vamos, que te la comes sin darte ni cuenta y no necesita ni de galletas ni de mermeladas.

Haz la prueba y verás qué diferencia entre una y otra. ¿Con cual me quedo? Cada una para una ocasión, me gustan mucho las dos, y seguiré investigando para una tercera!

Ingredientes

70 gr de harina
20 gr de Maizena (harina refinada de maíz)
250 gr de queso Mascarpone
175 gr de queso de untar tipo Philadelphia
100 ml de leche entera
40 gr de mantequilla
3 huevos medianos
120 gr de azúcar blanco
1/2 cucharadita cremor tártaro (si no se tiene, papelito blanco de gaseosa de Mercadona)
5 gotas de esencia de limón
Ralladura de 1/2 limón
Una pizca de sal (yo he usado flor de sal)

Elaboración

Saca la mantequilla del frigorífico y déjala reposar durante al menos 1 hora para que se ablande. Mezcla la mantequilla con la leche, el azúcar y los quesos hasta conseguir una crema homogénea y ponlo a calentar a fuego lento durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

Mientras tanto, separa las claras de las yemas. Bate las yemas y añádeles la ralladura de limón y la esencia de limón.

Cuando esté templada la mezcla del cazo, añádele la mezcla de yemas y limón y remueve hasta que se integre.

Añade ahora la maizena y el harina previamente tamizados y remuévelo bien hasta que no tenga grumos.

Monta las claras a punto de nieve con la ayuda del cremor tártaro (que añadiras pasados unos 2 minutos desde el comienzo).

Mezcla las claras montadas con la mezcla del cazo y remueve hasta conseguir una masa homogénea.

Precalienta el horno a 200ºC durante 5 minutos y prepara dos moldes. Uno de ellos (el más grande), llénalo de agua para hacer el baño maría del otro molde. Si el agua llega a cubrir hasta al menos la mitad del otro molde, mejor que mejor. Pon el otro molde dentro y vierte en él la mezcla anterior. Todo este procedimiento es simplemente para hacer el baño maría, de cualquier otra forma que puedas conseguirlo, también sirve.

Hornéalo durante aproximadamente 1 hora, y deja que se enfríe a temperatura ambiente antes de guardarlo en la nevera.

A tener en cuenta

La receta original llevaba 6 huevos, pero como me parecía una barbaridad para tan pequeño pastelito, he puesto nada más que 3. Si lo haces con 6, te quedará más esponjoso, y de sabor igualmente riquísimo.

Puedes acompañarla con nata, sirope de chocolate o de frutas, va bien casi con todo.

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