Pinch of Cumin

Magdalenas de zanahoria

Todo un clásico, el tradicional pastel de zanahoria, pero en forma de magdalenas. Son sin duda una de mis favoritas, y aunque su elaboración es un poco más trabajosa que el resto de las magdalenas que hago -lo de rallar zanahorias y cascar nueces nunca fue una de mis grandes pasiones- el resultado y el aroma a nuez moscada durante su cocción compensan con creces. Quizá lo que más me guste de estas magdalenas, además de su aspecto volcánico -cada vez que las hago me acuerdo de mi viaje a Tenerife-, es el “crujiente” de los trocitos de nuez que te vas encontrando en cada mordisco.

He probado un par de veces a decorarlas con mascarpone, pero me gusta más ver las “fisuras del cráter” tal cual y apreciar las formas tan atractivas que resultan -crecen bastante-.

¡Buen provecho!

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Ingredientes para 14 muffins pequeños ó 8 grandes 

moldes de papel para magdalenas
200 gr de harina de trigo
1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de clavo molido
1/2 cucharadita de nuez moscada
1/2 cucharadita de sal (yo uso flor de sal)
2 cucharaditas de cacao en polvo
180 gr de zanahorias
2 huevos
240 gr de azúcar moreno
160 ml de aceite vegetal
2 cucharadas de nueces picadas (o más, según te guste)
mascarpone para decorar (opcional)

IMG_7106-2Elaboración

En un bol grande, mezcla la harina con la levadura y el bicarbonato sódico, la canela, la nuez moscada, el clavo molido, el cacao en polvo y la sal y resérvalo.

Pela las zanahorias y rállalas finas (ésta es la parte más engorrosa del proceso). También puedes hacerlas con los paquetes de zanahoria rallada que venden para ensaladas, pero el resultado es no es tan bueno porque están ralladas demasiado gruesas.

En otro bol, bate los huevos e incorpora el azúcar y el aceite.

Vierte la mezcla del segundo bol en el primero y remuévelo con rapidez para que se integre.

Casca y pica las nueces en trocitos no muy grandes y añádelas a la mezcla, junto con la zanahoria rallada.

Distribuye la masa entre los moldes de papel, previamente colocados sobre otro molde más rígido para evitar que se deformen (yo lo suelo hacer con un molde de silicona o en los moldes de flan). Rellena los moldes de papel sólo 2/3 para que luego crezcan.

Precalienta el horno a 200ºC durante 5-10 min. Cuece las magdalenas en el nivel medio del horno unos 25-30 minutos.

Una vez cocidos, déjalos reposar unos 5 minutos en el molde para que no se rompan. Retíralos y déjalos enfriar.

magdalenas de zanahoria

magdalenas de zanahoria

A tener en cuenta

Las puedes congelar y sacar unos minutos antes de consumirlas, bien horneándolas o bien 30 segundos en el microondas.

La cantidad de zanahorias es orientativa, lo puedes hacer con más o menos al gusto (yo suelo echar un poco más, en torno a 200 gr).

No te asustes si cuando terminas de hacer la masa queda bastante espesa. Es necesario que quede así para que luego suba bien. Si acaso tuvieras mucha dificultad para removerla, añádele un chorrito de leche para que resulte más manejable.

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5 Comments to "Magdalenas de zanahoria"

  1. cristina dice:

    Buenisimas, pero tengo un problema, yo no consigo que me suban y me queden tan bonitas, igual es porque no tengo moldes de magalenas y las poco en el papel sin más, ¿alguna otra idea?

  2. Sara dice:

    Hay dos truquitos:

    El primero, que la masa tiene que quedar muy espesa para que cojan cuerpo y suban (si está demasiado líquida se quedan llanitas).

    El segundo es colocar el papel en un molde más rígido porque si no pueden desbordar mientras suben. Si las pones en papel sin más, lo más probable es que se expandan, desborden, se deformen, no se formen cráteres y no suban nada.

    Si no tienes molde específico de magdalenas, puedes meterlo en los de flan (los metálicos o los de silicona). Yo cuando no tenía ni lo uno ni lo otro las hacía con vasos resistentes a horno y también quedaban muy bien de forma. Cualquier cosa que tengas por casa que resista temperaturas de horno y no sea muy profundo para que les llegue el calor, te puede valer.

  3. cristina dice:

    Como soy una dejada y aun no he comprado moldes de magdalenas, ayer lo probé en bizcocho. ¡Buenisimo! Además eché unas pasas y quedaron muy bien integradas en el pastel, ¡muchas gracias por tus recetas Sara!

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