Pinch of Cumin

Fideos somen con salmón y verduras

Retomando las buenas costumbres y mi interés por la gastronomía japonesa, hoy os traigo una receta muy completita, que resucita hasta a los muertos.

Por si hay alguien que aún no lo sabe, los fideos somen son una pasta muy fina de harina de trigo que se utiliza en la gastronomía japonesa. Tienen un diámetro inferior a los tradicionales spaguetti -menos de 1.3mm de diámetro- y son de un color más blanquecino. A los que son un poco más gruesos se les llama hiyamugi. Y si ya son de los gordos-gordos, estamos hablando de udon. Mientras que en verano se suelen servir fríos, ligramente condimentados con caldo o salsa, en invierno se toman en sopa caliente (nyumen).

Hasta aquí todo bien… información y conocimiento básico. Lo más interesante y curioso es que en algunos restaurantes se suelen servir colgados de una vara larga de bambú, y de ahí hay que cogerlos con los palillos, mojarlos en el caldo, y para dentro. Mi destreza no llega aún siquiera a cogerlos con los palillos de mi propio cuenco, pero como casi todo en esta vida, debe ser cuestión de interés y práctica, así que a la tarea!

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Ingredientes para 2 personas

100gr de fideos somen
2 filetes de salmón fresco
2 zanahorias
4 setas shitake deshidratadas
6 cebollinos
4 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas mirin
2 cucharaditas de azúcar moreno
2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
2 cucharadas de aceite de sésamo
1 cucharada de agua templada
2 ramitas de cilantro

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Elaboración

Trocea el salmón en bastoncillos longitudinales de unos 2 cm x 1 cm x 5 cm. Mezcla la salsa de soja, el mirin, el jengibre rallado, la cucharada de agua y el azúcar y marina el salmón en un recipiente de vidrio o de plástico con tapa, durante al menos 1h en el frigorífico.

Pela y trocea las zanahorias en bastoncillos en dirección diagonal. Pon a hidratar las setas durante unos 15 minutos en agua templada y trocea los cebollinos, también en dirección diagonal. Cuando las setas estén hidratadas, escúrrelas apretando con las manos, y trocéalas en tiras. Reserva estos tres ingredientes.

Hierve agua en un recipiente donde quepan los fideos somen y cuécelos durante unos 4-5 minutos, según las indicaciones del fabricante. Retira el agua de cocción, lávalos con agua fría y ponlos en un colador para que escurran el agua sobrante.

Pon a calentar 1 cucharada de aceite de sésamo en una sartén, añade los bastoncillos de salmón cuando esté caliente, y reserva la marinada. Fríelos durante unos 3-4 minutos por cada lado hasta que estén hechos.

Mientras se cocina el salmón, calienta la otra cucharada de aceite de sésamo en una sartén grande o wok, y añade las zanahorias, cebolleta y setas shitake que troceaste anteriormente. Reduce a fuego medio y añade la marinada sobrante. Tápalo con una tapa y cocínalo, removiendo de vez en cuando, durante unos 3 minutos. Añade los fideos somen y mézclalo con cuidado para que no se rompan, hasta que las verduras se hayan distribuído de forma homogénea.

Sirve esta mezcla de fideos y verduras y añade los trozos de salmón por encima. Espolvorea con cilantro picado.

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A tener en cuenta

Puedes sustituír el salmón por atún fresco, también queda estupendo.

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One Comment to "Fideos somen con salmón y verduras"

  1. Sara, me tengo que animar a hacerlo… soy una loca del salmón y me encanta la gastronomía japonesa.. así que de esta receta esta hecha para mí. ¡Tiene un pintón! 😉
    besos

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