Pinch of Cumin

Natillas de chocolate con nube de cítricos

Aquí está otra de las recetas versionadas del libro de José María Arzak (¡gracias Nuria!) para el club de los amantes del chocolate. Es la segunda receta que hago de este libro, y por ahora las experiencias están siendo muy buenas, tanto en sabores como en formas de preparación -me siento como una exploradora algunas veces-. Y muy laboriosas también, para qué engañarnos…

Este no es el típico postre facilito y rápido que preparas cuando vas just@ de tiempo y no tienes muchas ganas de cocinar. No. Para llegar a buen puerto con estas natillas tendrás que ponerle empeño, tiempo y espíritu innovador.

¿El resultado después de tanta paciencia? Una crema muy suave al paladar, y una cobertura que hará las delicias de los más exigentes.

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Ingredientes para 4 personas

Para la crema de chocolate

1/2 litro de leche entera fresca
1 rama de vainilla
4 yemas de huevo
150 gr de azúcar
150 gr de cobertura de chocolate
3 cucharadas de agua

Para la nube de cítricos

100 ml de nata para montar
2 claras de huevo a punto de nieve
100 ml de agua
80 gr de azúcar
piel de 1 limón
piel de 1 mandarina
piel de media naranja

Para decorar

Cacao en polvo, menta fresca o hierbabuena y polvo de naranja

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Elaboración

Pon las cucharadas de agua en un cazo a calentar a fuego lento y añade el chocolate removiendo hasta que se derrita.

Saca las semillas de la vainilla y añádeselas a la leche. Ponlo a calentar en otro cazo.

Bate las yemas con el azúcar hasta que quede una crema espumosa y muy clara.

Cuando la leche comience a hervir, viértela sobre las yemas y remueve bien.

Añade entonces el chocolate derretido y vuelve a mezclarlo hasta que se integre.

Pon la mezcla en un cazo a fuego lento hasta que espese , pero sin que llegue a hervir.

Rellena los recipientes hasta la mitad (si son transparentes mejor que mejor) y cuando estén a temperatura ambiente mételos en el frigorífico para que se enfríen.

Prepara ahora la nube de cítricos haciendo un almíbar con el agua, el azúcar y las pieles de limón, naranja y mandarina, cortadas en trozos y sin la parte blanca. Mantenlo cociendo a fuego lento unos 2o minutos.

Cuela el almíbar y reserva alguna piel cocida para la decoración final (yo lo he decorado con la de limón).

Monta la nata y añade poco a poco el almíbar a temperatura ambiente.

Añade por último las claras montadas y remueve para que se integre.

Saca los recipientes con las natillas del frigorífico y distribuye la nube por encima con ayuda de una manga pastelera o cucharilla.

Decora espolvoreando cacao, con las pieles de los cítricos o con las hojitas de menta o hierbabuena.

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A tener en cuenta

Puedes sustituir la vainilla por canela en rama, la mandarina por pomelo o el cacao en polvo por café soluble.

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