Pinch of Cumin

Ensalada de rúcula y arándanos con pipas caramelizadas

Una de ensaladas, aunque no muy típica o conocida que digamos. La rúcula por su cuenta, sí, el queso de cabra también, los arándanos por supuesto, y las pipas, cómo no. ¿Pero juntos?  Sorprende, pero sí, su sabor es extraordinario y la vinagreta de fresa le aporta el punto de sabor ideal.

De todas formas, las pipas tal cual no dirían mucho. El intríngulis de esta receta está en su caramelización, y están tan buenas que no podrás resistirte a picar unas cuantas antes de que lleguen a la ensalada. No importa, para cubrirte las espaldas, haz unas pocas más y disfruta mientras la preparas, que para eso están.

075_ensalada-rucula-y-arandanos-1A

Ingredientes para 2 personas

200 gr de rúcula
100 gr de arándanos frescos
4 rodajas de rulo de cabra
75 gr de pipas de girasol peladas
1 cucharada de miel
1/2 cucharada de mantequilla
1/2 cucharada de aceite de oliva (yo he usado vírgen extra)
1/2 cucharadita de sal marina

Para la vinagreta de fresa

4 cucharadas de aceite de oliva vírgen extra
2 cucharadas de vinagre de arroz
1 cucharadita de mostaza (si es de Dijon, mejor)
2 cucharadas de mermelada de fresa
Pimienta negra molida
Sal marina

075_ensalada-rucula-y-arandanos-2A

Elaboración

Lo primero es caramelizar las pipas, para lo cual vamos a usar el horno. Puedes empezar precalentándolo a 190ºC durante unos 5 minutos (saca antes la bandeja).

Lo más importante es que la mantequilla esté derretida, así que si aún no la tienes, ponla unos segundos en el microondas o en una sartén a fuego lento.

Cuando la tengas derretida, mézclala con el aceite de oliva y la miel y remueve hasta que se integre.

Añade las pipas y remuevelo hasta que todas estén impregnadas de la mezcla.

Coloca papel de horno sobre la bandeja y distribuye las pipas en montoncitos, que queden bien esparcidas.

Hornéalas durante un máximo de 10 minutos (ojo, que si no se queman) y cuando las saques, espolvoréalas con sal marina. Déjalas en la bandeja hasta que se enfríen por completo.

Ahora vamos con la vinagreta: mezcla primero la mostaza con la mermelada, y cuando ya esté integrado, añade el aceite y después el vinagre de arroz. Salpimienta al gusto.

Y por último el montaje de la ensalada, que no tiene mucho misterio. Coloca primero la rúcula, luego los arándanos y después las rodajas de rulo de cabra, previamente cortadas en dados. Espolvorea las pipas caramelizadas y aliña con la vinagreta al gusto.

075_ensalada-rucula-y-arandanos-3A

A tener en cuenta

Puedes usar las pipas caramelizadas como snack entre horas, están muy ricas solas.

La técnica del caramelizado en el horno también es aplicable a cacahuetes y nueces, entre otros frutos secos.

Puedes adornarla con fresas en mitades, o bien añadir trozos de fresa como ingrediente adicional.

Tags: , , ,

One Comment to "Ensalada de rúcula y arándanos con pipas caramelizadas"

  1. Jorge dice:

    Está muy rica!!! Lo mejor, las pipas.

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Time limit is exhausted. Please reload CAPTCHA.

Mis creaciones culinarias - © 2014-16, Sara Jiménez

Si continuas utilizando este sitio, aceptas el uso de las cookies. Más información

Las opciones de cookie en este sitio web están configuradas para "permitir cookies" para ofrecerte una mejor experiéncia de navegación. Si sigues utilizando este sitio web sin cambiar tus opciones o haces clic en "Aceptar" estarás consintiendo las cookies de este sitio.

Cerrar